Si amigos. Una de las más grandes mentiras de la chacinería nacional. El Chorizo Extra Cattivelli.Tranquilos, no os exaltéis.
Seguid leyendo y viereis que la razón me asiste para tan tremenda acusación
Veamos primero una somera descripción de el producto "CHORIZO"
El citado artículo alimenticio se obtiene mediante la introducción en una tripa natural (intestino) de cerdo o vacuno, de una masa compuesta por carne picada y trozos de grasa,
La carne puede ser de vacuno, cerdo o mezcla. La grasa de cerdo y debe ser firme
Agregado a esta parte esencial van los aditivos y sabores correspondientes.
Más allá del sabor, un medio razonable para medir la calidad de un chorizo es mediante la apreciación del tamaño de los granos de carne
Aquél que use carnes de menor calidad, con tendones, grasa, etc, tenderá a picarla más fino para enmascarar la presencia de esos elementos. Quien por el contrario utiliza carnes de buena calidad utilizará un picado más grueso, para que se pueda apreciar a través de la tripa
Y que es lo que vemos en un Chorizo Extra Cattivelli, el auto denominado non plus ultra de nuestros embutidos frescos?
Una pasta de componentes indefinidos, algún tipo de emulsión que rodea a los corpúsculos de grasa.
Falta aquí lo fundamental. La presencia de trozos de carne claramente diferenciables. La sensación de una mordida plena, que se bate contra un noble trozo de carne que se resiste un tanto antes de brindarnos toda su deliciosa urdimbre sápida.
Nada que ver con una pasta que coagulará a la cocción y tendrá una textura y sabor similares a los de la carne. Similares, sólo apariencia
Queda entonces demostrado que el citado producto no es en modo alguno un chorizo.
Búsquenle ustedes una denominación.
Y no dudamos aquí de la calidad pareja y sostenida del producto y/o que resulte más o menos agradable al paladar.
Ocurre simplemente que no es un chorizo
Dedicado a CRP
